Akademik Veri Yönetim Sistemi
Journal of Global Tourism And Technology Research, cilt.5, sa.2, ss.129-140, 2024 (Hakemli Dergi)
Bu çalışmanın amacı, 06 Şubat 2023 ve 20 Şubat 2023 tarihleri arasında Antakya’da yaşanan deprem felaketinin, Antakya Mutfağı ve yerel yemek üretim süreçlerine olan etkilerini incelemektir. Çalışmada, deprem sonrası yerel mutfak kültürünün korunması ve sürdürülebilirliği adına gelecekte alınması gereken önlemler için katılımcı görüşlerine başvurulmuştur. Çalışmada nitel araştırma desenlerinden fenomenoloji yaklaşımı kullanılmıştır. Çalışmanın katılımcı grubunu Antakyalı aşçı, yemek yazarı, gastronomi tarihçisi, gazeteci, turizmci, işletmeci, milletvekili ve kanaat önderi farklı kültür ve inançlara mensup 60 kişi oluşturmaktadır. Çalışmada veri toplamak amacıyla yarı yapılandırılmış görüşme formu kullanılmıştır. Görüşmeler yüz yüze Antakya ve İstanbul’da yapılmıştır. Görüşmeler için içerik analizi kullanılmıştır. Çalışma sonucunda, depremin Antakya mutfağındaki yerel yemek üretim süreçlerine etkileri ile ilgili olumsuz, olumlu ve etkisi yok şeklinde üç farklı görüş ortaya çıkmıştır. Depremin, Antakya mutfağındaki yerel yemeklerin üretim sürecini olumsuz etkileyerek yerel malzeme tedariğinde ciddi zorluklar yarattığı ve fiziksel koşulların uygun olmayışı nedeniyle üretim süreçlerini kesintiye uğrattığı bulguların sonuçlarındandır. Çalışmanın bulguları doğrultusunda öneriler geliştirilmiştir.