Akademik Veri Yönetim Sistemi
Gıda güvencesinde akuatik kaynaklar ve sürdürülebilir gıda güvenliği [Aquatic resources in food security and sustainable food safety]. , Nuray Erkan,Seda Oğur, Editör, Istanbul University Press, İstanbul, ss.419-436, 2024
Isıl olmayan uygulamalar, su ürünlerinin kalite ve güvenliğini artırmak için kullanılan modern teknolojilerdir.
Geleneksel ısıl işlemler, besinlerin raf ömrünü uzatmak ve patojen mikroorganizmaları etkisiz hale getirmek için
kullanılırken, bu işlemler besin değerinde kayıplara ve kimyasal değişimlere neden olabilir. Isıl olmayan uygulamalar,
su ürünlerinin besin değerini koruyarak daha az zarar verir ve çevre dostudur. Bu yöntemler arasında darbeli elektrik
alan (DEA), ultrason, ultraviyole ışık, darbeli ışık ve soğuk plazma uygulamaları bulunur. DEA, güçlü elektrik
akımları kullanarak mikroorganizmaları etkisiz hale getirir ve gıda maddelerinin işlenmesini kolaylaştırır. Ultrason,
yüksek frekanslı ses dalgaları kullanarak mikroorganizmaları inaktive eder ve gıda işleme süreçlerinde kullanılır.
Ultraviyole ışık ve darbeli ışık teknolojileri, mikroorganizmaları öldürerek gıda yüzeylerini dekontamine eder.
Soğuk plazma uygulaması, nötr iyonize gaz kullanarak mikroorganizmaları etkisiz hale getirir ve su ürünlerinin raf
ömrünü uzatır. Isıl olmayan uygulamaların avantajları arasında besin değerinin korunması, enerji verimliliği, çevre
dostu olmaları ve minimal işlenmiş ürünlerin elde edilmesi sayılabilir. Dezavantajları ise, bazı teknolojilerin yüksek
maliyetli olması, geniş ölçekli uygulamalarda henüz yeterince yaygınlaşmamış olmaları ve bazı yöntemlerin
etkisinin tam olarak anlaşılamamış olmasıdır. Isıl olmayan uygulamalar, su ürünleri endüstrisinde minimal işlenmiş,
uzun raf ömrüne sahip ve güvenliği artırılmış ürünler elde etmek için giderek daha fazla kullanılmaktadır. Ancak, bu
teknolojilerin geniş ölçekte uygulanabilmesi için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.