Mıchelin yıldızlı restoranların pazarlamasında şeflerin tabak sunumlarındaki yaratıcılığı: Trıpadvisor örneği

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: İstanbul Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Turizm İşletmeciliği Bölümü, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2023

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: Sinem Seyis

Danışman: İbrahim Çifçi

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Michelin yıldızlı restoranlarda sunulan tabaklarda şeflerin yaratıcılığının hangi unsurlar üzerinden gösterildiğinin belirlenmesi çalışmanın amacını oluşturmakla birlikte bu durum müşteri bakış açısı üzerinden incelenmiştir. Bu amaç doğrultusunda Tripadvisor adlı internet sitesi üzerinde yapılan yorumlar incelenmiştir. İstanbul'da Michelin yıldızı ile ödüllendirilen 5 restorana ait toplamda 2625 adet yorum tespit edilmiş olup, şeflerin tabak sunumundaki yaratıcılığından bahsettiğinden 790 adet yorum araştırma kapsamında yer almıştır. Araştırma üç bölümden oluşmaktadır. İlk bölümde yiyecek içecek işletmelerinin önemi ve özellikleri, tarihsel gelişimi ve sınıflandırılması üzerine açıklama yapılmıştır. İkinci bölümde yiyecek içecek işletmelerinin pazarlamasında sunum ve yaratıcılık karmalarından bahsedilmiştir. Üçüncü bölümde yorumlar kodlanmış, araştırma yöntemi olarak netnografi yöntemi kullanılmış olup tematik analizden yararlanılmıştır. Araştırma sonucunda İstanbul'da bulunan Michelin yıldızlı restoranlarda şeflerin tabak sunumundaki yaratıcılığına dair dört ana boyut tespit edilmiştir: yeniden yorumlama, kompozisyon, duyusal ve şefin karakteri. Elde edilen ana boyutlar içerisinde bulunan alt boyutlarla birlikte detaylı bir şekilde açıklanmıştır. Müşteri bakış açısı çerçevesinde Michelin yıldızını alan restoranlarda, şeflerin tabak sunumunda gerçekleştirdiği yaratıcılığın hangi noktalarda olduğuna dair bulgulara ulaşılmıştır. Araştırma sonucu elde edilen bulgulara yönelik birtakım önerilerde bulunulmuştur.