Kritik Kontrol Noktaları Tehlike Analizi

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: İstanbul Üniversitesi, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2004

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: Oral Ziylan

Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin): Necdet ÖZÇAKAR

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Bu çalışma ile gıda firmaları tarafından kullanılan kalite kontrol sistemlerinden bir tanesi olan Kritik Kontrol Noktalan Tehlike Analizi (HACCP) sistemi incelenmeye çalışılmıştır. İlk başta HACCP ile ilgili genel bilgiler verilmiş olup HACCP sistemi uygulayarak gıdaların üretiminin daha güvenli olduğu ancak maliyet yönünden ek finansman gerektirmesine rağmen tüketicinin bu ek maliyete katlanabileceği görülmüştür. Daha sonra sistemin kurulması için gerekli olan ön koşul (şart) programlan incelenmiştir. Ardından sistemi kurma işlemleri için ön hazırlıkların neler olduğu saptanmıştır. Hazırlıklar tamamlandıktan sonra HACCP sisteminin 7 temel prensibi tek tek açıklanmaya çalışılmıştır. En sonunda Hacı Bozanoğullan'nda yapılan bir uygulama ile çalışmanın daha iyi anlaşılması sağlanmıştır.