İstanbul Balık Hali’nin Hijyenik Durumunun Belirlenmesi
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: İstanbul Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Su Ürünleri Bölümü, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2003
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: DİDEM ÜÇOK
Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin): Sühendan MOL TOKAY
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Su ürünleri proteinlerin ve esansiyel aminoasitlerin başlıca kaynaklarından biridir. Böylece yüksek kaliteli gıda ihtiyacına bağlı olarak çok önemli hale gelmiştir. Dünya nüfusunun artışı su ürünlerine olan talebi arttırmıştır. İstanbul Balık Hali Türk su ürünleri endüstrisinde çok önemlidir. Her ne kadar buradan ülkemizin çeşitli bölgelerine su ürünleri dağıtılsa da, dünyanın değişik ülkelerine ihracat da yapılmaktadır. Dolayısıyla İstanbul Balık Hali Türk su ürünleri sektöründe bir merkez durumuna gelmiştir. Su ürünleri çabuk bozulduklarından; çok dikkatli bir şekilde işlenmeli ve nakliye edilmelidirler. Bununla beraber hijyen ve sanitasyon kurallarının doğru uygulanamayışı su ürünlerinin kontaminasyonu ile sonuçlanmakta bu da gıda zehirlenmelerine sebep olmakta halk sağlığım tehlikeye atmaktadır. Bu durum Türk su ürünleri ihracatının gelişmesinde çok önemli bir problemdir. Bu çalışma av sezonu boyunca İstanbul Balık Hali'nde yapılmıştır. Mikrobiyolojik analizler en çok tüketilen su ürünlerinden yapılmıştır. Ayrıca potansiyel kontaminasyon kaynakları da (av tekneleri, hal zemini ve balık kasaları) incelenmiştir. Çalışmada elde edilen toplam mezofilik aerobik bakteri ve toplam koliform bakteri sonuçlarına göre örnekler kimi zaman belirlenen limit değerlerin üzerinde bulunmuştur. Mikrobiyal değerler taşıma ve satış koşullan sırasında artabileceğinden, bunların balık halindeyken bu denli yüksek olmaması gerekmektedir. Bu sonuçların en önemli nedeni; yetersiz depolama ve satış koşullan, su ürünlerinin taşınmasında tahta ve kirli kasaların kullanılması, bazı su ürünlerinin yere konulması ve çalışanlarda kişisel hijyen mentalitesinin olmayışı olarak gösterilebilir.