İyonize radyasyon uygulamasının taze balıkların kalitesi ve dayanım süresi üzerine etkisi
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: İstanbul Üniversitesi, Su Bilimleri Fakültesi, Balıkçılık ve Su Ürünleri İşleme Teknolojisi Bölümü, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2006
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: Müge İNUĞUR
Danışman: Özkan Özden
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Dünyada yeni gıda işleme yöntemlerine ihtiyaç duyulması, gıda katkı maddelerininkullanımının azaltılması, gıdaların bozulması ve gıda kaynaklı hastalıkların önlenmesiamacıyla gıda ışınlama teknolojisinin kullanımı giderek yaygınlaşmaktadır. Bu yöntemher gıda türüne uygulanamamakla birlikte, baharatlar, bitkisel çaylar, tahıl, beyaz et,kırmızı et ve su ürünleri gibi oldukça geniş bir kullanım alanına sahiptir.Gıda ışınlama yöntemi, konserve, dondurma ve ısıl pastörizasyon-sterilizasyon gib i gıdaişleme yöntemleri arasında sayılmakta olup, işlem sırasında önemli bir sıcaklık artışımeydana gelmediğinden dolayı ?Soğuk Sterilizasyon? olarak ta adlandırılmaktadır.Türkiye' de 1990 yılından itibaren su ürünlerine olan rağbetin büyük ölçüde artması vesu ürünlerinin çabuk bozulan gıdalar olması bizi bu yöntem üzerinde araştırmayapmaya yönlendirmiştir.Bu çalışmada ışınlanmamış ve ışınlanmış (2.5-5 kGy) çipura ve levrek balıklarıher gün yenilenen sızdırmaz buz torbalarıyla strafor kutular içerisinde +4 ±1ºC'dedepolanmıştır. Depolama süresince her üç gruba günaşırı duyusal, kimyasal vemikrobiyolojik analizler yapılmış, raf ömürleri tespit edilmiştir.Duyusal, kimyasal ve mikrobiyolojik analizlerin sonuçlarına göre +4 ±1ºC' dedepolanan ışınlanmamış ve ışınlanmış çipura ve levrek balıklarından ışınlanmamışçipuranın raf ömrü 13 gün, 2.5 kGy dozunda ışınlama yapılmış çipuranın raf ömrü 15gün ve 5 kGy dozunda ışınlama yapılmış olan çipuranın da raf ömrü 17 gün olaraktespit edilmiştir. Fakat, ışınlamamış levreğin raf ömrü 9 gün, 2.5 kGy dozundaışınlamış levreğin raf ömrü 13 gün ve 5 kGy dozunda ışınlamış levreğin raf ömrü 17 günolarak tespit edilmişt ir.