Otel isletmelerinin mutfak bölümünde istihdam edilen personelin egitim sürecinin degerlendirilmesi: Istanbul'daki 5 yıldızlı zincir otellere yönelik bir alan alısması,

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: İstanbul Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Turizm İşletmeciliği Bölümü, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2010

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: Murat Çakır

Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin): Suna MUĞAN ERTUĞRAL

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Globalleşen dünya ekonomisinde işletmelerin daha kaliteli ve verimli hizmet üretebilmeleri eğitimle sağlanabilir. Otelcilikte özellikle mutfak bölümünde kaliteli ve verimli bir hizmet de istihdam edilen personelin başarılı eğitimiyle ölçülebilir. Bu nedenle çalışmada, otel işletmelerinde mutfak bölümünde istihdam edilen personelin eğitim sürecinin değerlendirilmesi konusu işlenmiştir.Konu incelenirken ayrıntılı bir kaynak araştırması yapılarak; İstanbul'daki beş yıldızlı zincir otellerde mutfak bölümünde istihdam edilen personelle görüşülmüş ve anket çalışması yapılmıştır. Anket çalışması 2 Kasım 2009 ve 3 Aralık 2009 tarihleri arasında İstanbul'da bulunan yirmiyedi ulusal ve uluslararası 5 yıldızlı zincir otellerde istihdam edilen 741 sayıda mutfak personeline uygulanmak istenmiştir. 27 otele gönderilen 741 anketten yüzde 42'sinin geri dönüşü sağlanabilmiş ve geri dönen anket sayısı 315 adet olmuştur.Yapılan çalışma ve anket formları sonucunda ortaya çıkan bulgular eğitimin mutfak çalışanlarının başarısı için gerekli olduğunu göstermektedir. Türkiye'de otel işletmelerinin mutfak bölümünde istihdam edilen personelin eğitim sürecinin yeterince etkili olmadığı ve ayrıca ülkemizde mutfak eğitimine verilen önemin yeterli ölçüde olmadığı tespit edilmiştir. Bu da konuya gereken hassasiyetin gösterilmesine dikkat çekmiştir.