Gastronomi turizminde içecek menülerinin planlanması ve geliştirilmesinde marka imajı ilişkisinin analizi: İstanbul Örneği

---

Tezin Türü: Doktora

Tezin Yürütüldüğü Kurum: İstanbul Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Turizm İşletmeciliği Bölümü, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2016

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: OĞUZ TAŞPINAR

Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin): Şehnaz DEMİRKOL

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Gastronomi turizmi, ülkelerin önemli turizm faaliyetlerinden biridir. Geçmiş dönemlerde gastronomi; diğer turizm aktivitelerinin yardımcısı olarak görülürken günümüzde başlı başına bir turizm hareketi haline gelmiştir. Ülkelerin, bölgelerin sahip olduğu gastronomik değerler turistik bir ürün olarak değerlendirilmektedir. Bu değerler kapsamında genel olarak ülke mutfakların yiyecek ve içecekleri yer alırken yiyecek-içecek işletmeleri, gastronomi festivalleri, etkinlikler de kapsam dâhilinde düşünülmektedir. Geçmişten günümüze kadar varlığını sürdüren, hazırlama ve servis şekilleriyle özgün bir yapıya sahip mutfak kültürleri; lüks hizmetler sunan restoranlar ve bu restoranlarda çalışan ünlü şeflerin varlığı, tüketicilerin gastronomi turizmine katılmasına neden olmaktadır. Her ne kadar bir ülke gastronomik değerleri ve üstün hizmet sunan işletmeleri olduğunu ileri sürse de önemli olan tüketicilerin bu ürünleri nasıl algıladığını belirlemektir. Bu doğrultuda 'marka imajı' devreye girmektedir. Çünkü marka imajı, bir ürünün tüketiciler tarafından nasıl algılandığını ortaya çıkarmaktadır. Sahip olunan gastronominin tüketici zihnindeki imajı, gastronomi turizmine katılma sürecini etkilemektedir. Bu nedenle tez çalışmasında öncelikle gastronomi ve gastronomi turizmine değinilmiştir. Sonrasında gastronomik ürünlerin tüketiciler tarafından tercih edilmesini, farkına varılmasını, ortaya çıkârılmasında kullanılan en temel araç olan 'menü' incelenmiştir. Tez çalışmasında ele alınan gastronomik ürünlerden içki-içeceklerin durumu belirlemek için içecek menülerinin planlaması ve geliştirilmesine değinilmiştir. Marka ve marka ile ilgili kavramlar; marka imajı ve marka imajı oluşunu etkileyen faktörler; devamında gastronomi imajı ve gastronomi imajını etkileyen unsurlar ele alınmıştır. Uygulama bölümünde iseiçecek menülerinin temel ürünleri olan şaraplar, kahveler, alkolsüz içecekler ve biraların imajlarının İstanbul ilindeki turizm işletme belgeli yiyecek-içecek işletmeleri açısından nasıl algılandığı ve menülerindeki durumları ölçülmeye çalışılmıştır.