Moleküler gastronomide menülerin müşteri değerine yönelik pazarlanması

---

Tezin Türü: Doktora

Tezin Yürütüldüğü Kurum: İstanbul Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Turizm İşletmeciliği Bölümü, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2019

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: İbrahim ÇİFÇİ

Danışman: Şehnaz Demirkol

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Bu çalışmanın amacı Moleküler Gastronomi (MG) mutfak akımlarına yönelik müşteri değeri boyutlarını belirlemek ve MG menülerinin bu değer boyutlarına yönelik olarak ne şekilde pazarlaması gerektiğini ortaya koymaktır. Bu amaçla, Türkiye'de MG uzmanı olan 22 elit katılımcı ile yüz yüze yarı-yapılandırılmış mülakat soruları ile görüşmeler yapılarak veri toplanmıştır. Çalışma üç bölümden oluşmuştur. İlk bölümde MG ve bilim temelli mutfak akımlarına yönelik kavramlar üzerinde durulmuştur. İkinci bölümde genişletilmiş turizm pazarlaması kavramı açıklanmaya çalışılmıştır. Son bölümde ise, veriler yazılı ortama aktırılarak deşifre edilmiş ve oluşturulan faktör havuzu mevcut literatürde belirtilen diğer faktörlerle karşılaştırılarak veriler kodlamaya tabi tutulmuştur. Verilerin güvenilirliğini arttırmak ve bulguların daha iyi anlaşılmasına yardımcı olmak amaçlı, orijinal görüşme transkriptlerinden alınan özgün alıntılar da kullanılmıştır. Veriler NVivo 12 Pro paket programı kullanılarak analiz edilmiştir. Çalışmanın sonucunda, MG mutfak akımlarına ilişkin menülerin müşteri değeri oluşturmasına yönelik olarak pazarlamasındaki etkileri beş ana boyutta ortaya konmuştur; fonksiyonel, deneyimsel, sosyal, sanatsal ve epistemik. Çalışmanın sonuçları, MG mutfak akımlarına yönelik menülerin pazarlamasında müşteri değeri sağlamaya yönelik uygun ve etkili pazarlama stratejilerinin tasarlanmasına ve uygulanmasına yardımcı olacak bilgiler sağlamıştır. Bu çalışma İstanbul Üniversitesi Bilimsel Araştırma Projeleri Koordinasyon Birimi tarafından desteklenmiştir. Proje numarası: 21867.