Doç. Dr. Hande DOĞRUYOL BAYAR

Yayın Ağı

Makaleler 31

1. Assessing the nutritional quality of Atlantic horse mackerel and European anchovy during marine mucilage: A climate-induced threat to food security

Can Tunçelli İ., Erkan N., Mol S., Doğruyol H., Üçok D., Tosun Ş. Y., et al.

Journal of Food Composition and Analysis , cilt.5, sa.148, ss.1-10, 2025 (Hakemli Dergi) Sürdürülebilir Kalkınma

2. Environmental stress responses to marine mucilage: Oxidative damage in economically important seafood from the Sea of Marmara

Dağsuyu E., Can Tunçelli İ., Yanardağ R., Erkan N., Dogruyol H., Ulusoy Ş., et al.

ENVIRONMENTAL POLLUTION , cilt.374, 2025 (SCI-Expanded)

3. Bioaccumulation of Mercury, Cadmium, Lead, and Arsenic in Whiting and Tub Gurnard From the Sea of Marmara: Implications for Human Health

Dogruyol H., Can Tunçelli İ., Özden Ö., Erkan N., Karakulak F. S.

Food Science and Nutrition , cilt.13, sa.6, 2025 (SCI-Expanded) Sürdürülebilir Kalkınma

4. Z kuşağının su ürünleri tüketim tercihleri ve gıda güvenliği bilinç düzeyinin belirlenmesi

Coşkun F., Dogruyol H.

Food and Health , cilt.11, sa.2, ss.156-172, 2025 (Hakemli Dergi)

5. Heat inactivation of Escherichia coli O157:H7 and Salmonella Enteritidis in sous vide-cooked anchovy enriched with ascorbic acid at low temperature

Doğruyol H.

Aquatic Research , cilt.8, sa.2, ss.130-139, 2025 (Hakemli Dergi)

6. Thermal survival patterns of Staphylococcus aureus in sous vide seabream treated with quince leaf extract

Doğruyol H.

International Journal of Food Microbiology , cilt.429, 2025 (SCI-Expanded)

7. Microbial seafood safety assessment following a marine mucilage disaster in the Sea of Marmara

Üçok D., Tosun Ş. Y., Erkan N., Tuncelli I. C., Doğruyol H., Ulusoy Ş., et al.

ENVIRONMENTAL MICROBIOLOGY REPORTS , cilt.17, sa.1, 2025 (SCI-Expanded) Sürdürülebilir Kalkınma

8. Evaluation of Health Risks Attributed to Toxic Trace Elements and Selenium in Farmed Mediterranean Mussels from Türkiye and Bulgaria

Dogruyol H., Mol S., Ulusoy Ş., Atanasoff A.

BIOLOGICAL TRACE ELEMENT RESEARCH , cilt.202, sa.11, ss.5177-5189, 2024 (SCI-Expanded) Sürdürülebilir Kalkınma

9. Atmospheric Cold Plasma to Maintain Sea Bass Quality: An Opportunity for International Fish Trade

Ulusoy Ş., Akan T., Kartal S., Üçok D., Tosun Ş. Y., Doğruyol H., et al.

PROCESSES , cilt.12, sa.11, 2024 (SCI-Expanded) Sürdürülebilir Kalkınma

10. Innovative Pathogen Reduction in Exported Sea Bass Through Atmospheric Cold Plasma Technology

Tosun Ş. Y., Kartal S., Akan T., Mol S., Coşansu S., Üçok D., et al.

FOODS , cilt.13, sa.20, 2024 (SCI-Expanded) Sürdürülebilir Kalkınma

11. **Biomarker responses of Mediterranean mussels ( Mytilus galloprovincialis, Lamarck 1819) regarding marine mucilage in the Sea of Marmara**

DAĞSUYU E., Tuncelli İ., Yanardag R., Erkan N., ÖZDEN Ö., ÜÇOK D., et al.

JOURNAL OF EXPERIMENTAL MARINE BIOLOGY AND ECOLOGY , cilt.576, 2024 (SCI-Expanded) Sürdürülebilir Kalkınma

12. **An opportunity for post-harvest seafood safety: atmospheric pressure air or helium cold plasma to control Salmonella Enteritidis in sea bass**

Üçok D., Akan T., Kartal S., Tosun Ş. Y., Mol S., Coşansu S., et al.

INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , cilt.59, sa.6, ss.3773-3780, 2024 (SCI-Expanded) Sürdürülebilir Kalkınma

13. Examination of toxic element levels in seafood from aquaculture and associated risks for European consumers

Özden Ö., Erkan N., Doğruyol H., Ortaboy S., Can Tunçelli İ.

AQUACULTURE , cilt.585, 2024 (SCI-Expanded)

14. Evaluation of biotoxins and toxic metal risks in mussels from the Sea of Marmara following marine mucilage

Doğruyol H., Ulusoy Ş., Erkan N., Mol S., Özden Ö., Can Tunçelli İ., et al.

FOOD AND CHEMICAL TOXICOLOGY , cilt.186, 2024 (SCI-Expanded) Sürdürülebilir Kalkınma

15. Assessment of health risks due to toxic metals in demersal fish captured from Saros and Edremit Bays, Northern Aegean Sea

Dogruyol H., Erkan N., Özden Ö., Can Tunçelli İ., Karakulak F. S.

ENVIRONMENTAL SCIENCE AND POLLUTION RESEARCH , cilt.30, ss.111357-111368, 2023 (SCI-Expanded) Sürdürülebilir Kalkınma

16. Effects of Air and Helium Cold Plasma on Sensory Acceptability and Quality of Fresh Sea Bass (Dicentrarchus labrax)

Mol S., Akan T., Kartal S., Cosansu S., Tosun Ş. Y., Üçok Alakavuk D., et al.

FOOD AND BIOPROCESS TECHNOLOGY , cilt.16, sa.3, ss.537-548, 2023 (SCI-Expanded)

17. DEVELOPMENT OF A NEW DEVICE FOR APPLYING ATMOSPHERIC PRESSURE COLD PLASMA ON FOODS

AKAN T., KARTAL S., MOL TOKAY S., COŞANSU AKDEMİR S., TOSUN Ş. Y., ÜÇOK ALAKAVUK D., et al.

FOOD AND ENVIRONMENT SAFETY JOURNAL , cilt.21, sa.4, ss.321-332, 2022 (Hakemli Dergi)

18. Kovid-19 Sürecinde Balık Restoranlarının Gıda Güvenliği Düzeyinin Değerlendirilmesi: Sarıyer/İstanbul Örneği

Tosun Ş. Y., Doğruyol H., Erkan N., Köse Reis İ., Doğruyol Aladak K. B.

AYDIN GASTRONOMY , cilt.6, sa.2, ss.137-153, 2022 (Hakemli Dergi) Sürdürülebilir Kalkınma

19. Increasing the quality of cold-stored Atlantic Salmon (Salmo salar Linnaeus, 1758) via single and combined use of natural preservatives: chitosan, nisin and garlic essential oil

Tosun Ş. Y., Mol S., Üçok D., Ulusoy Ş., Doğruyol H.

JOURNAL OF FOOD SAFETY AND FOOD QUALITY-ARCHIV FUR LEBENSMITTELHYGIENE , sa.3, ss.86-92, 2022 (SCI-Expanded)

20. Effect of Different Plant Extracts Added to Ice on Sensory Preference of Sliced Salmon

Doğruyol H., Ulusoy Ş., Mol S., Üçok D.

AQUATIC SCIENCES AND ENGINEERING , cilt.36, sa.4, ss.159-165, 2021 (ESCI)

21. Increased thermal sensitivity of Listeria monocytogenes in sous-vide salmon by oregano essential oil and citric acid

Dogruyol H., Mol S., Cosansu S.

FOOD MICROBIOLOGY , cilt.90, 2020 (SCI-Expanded)

22. Comparison of three different fish species from the Marmara Sea to fulfill daily EPA and DHA needs

Ozden Ö., Dogruyol H.

Iranian Journal of Fisheries Sciences , cilt.19, ss.125-135, 2020 (SCI-Expanded)

23. Color assessment by different techniques of gilthead seabream (Sparus aurata) during cold storage

Unal Sengor G. F., Balaban M. O., Topaloglu B., Ayvaz Z., Ceylan Z., Dogruyol H.

FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , cilt.39, ss.696-703, 2019 (SCI-Expanded)

24. Determination of the quality changes of whole cuttlefish (Sepia officinalis, L., 1758) stored at 2 degrees C

Sengor G. F., Ceylan Z., Dogruyol H.

SU URUNLERI DERGISI , cilt.35, sa.2, ss.115-119, 2018 (ESCI)

25. Determination of shelf life of gilthead seabream (Sparus aurata) with time temperature indicators

Unal Sengor G. F., Balaban M. O., Ceylan Z., Dogruyol H.

JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION , cilt.42, 2018 (SCI-Expanded)

26. EFFECT OF IRRADIATION ON SHELFLIFE AND MICROBIAL QUALITY OF COLD-STORED SOUS-VIDE MACKEREL FILLETS

Dogruyol H., Mol S.

JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION , cilt.41, sa.2, 2017 (SCI-Expanded)

27. Monosodyum Glutamatın Balık Çorbası ve Balık Köftesinin Duyusal Özellikleri Üzerine Etkisi

Ulusoy Ş., Doğruyol H., Üçok Alakavuk D., Tosun Ş. Y.

GIDA , cilt.42, sa.4, ss.339-347, 2017 (Hakemli Dergi)

28. Mürekkep Balığı'nın (Sepia Officinalis, L.1758) Yenilebilir Vücut Kısımlarının Besin Bileşimi ve Randımanın Belirlenmesi

ŞENGÖR G. F., CEYLAN Z., DOĞRUYOL H., GÖNÜLAL O.

Gıda ve Yem Bilimi -Teknolojisi , cilt.17, ss.29-33, 2017 (Hakemli Dergi)

29. Use Of Natural Preservatives In Seafood: Plant Extracts, Edible Film And Coating

Erkan N., Doğruyol H., Günlü A., Genç İ.

JOURNAL OF FOOD AND HEALTH SCIENCE , cilt.1, sa.1, ss.33-49, 2015 (Hakemli Dergi)

30. Su ürünlerinde gıda güvenliği açısından karşılaşılan riskler

ÖZDEN Ö., DOĞRUYOL H.

Gıda Güvenliği Dergisi , cilt.2, sa.27, ss.58-60, 2014 (Hakemli Dergi) Sürdürülebilir Kalkınma

31. İklim değişikliğinin su ürünlerine ve tüketimine etkisi

Mol Tokay S., Doğruyol H.

Journal of FisheriesSciences.com , sa.6, ss.341-356, 2012 (Hakemli Dergi)

Hakemli Bilimsel Toplantılarda Yayımlanmış Bildiriler 34

1. Türkiye’de balık atıkları, enzim uygulamaları ve sürdürülebilirlik yaklaşımları

Ulusoy Ş., Bayramlı F., Doğruyol H.

Türkiye 15. Gıda Kongresi, Sakarya, Türkiye, 8 - 10 Ekim 2025, ss.138, (Özet Bildiri)

2. Bromelain ve papain ekstraktlarının midye marinat üzerine etkisi

Uzun D., Doğruyol H., Ulusoy Ş.

Türkiye 15. Gıda Kongresi, Sakarya, Türkiye, 8 - 10 Ekim 2025, ss.150, (Özet Bildiri)

3. Food Safety Concerns in Sous-Vide Seafood

Doğruyol H., Mol S.

52th Western European Fish Technologists Association (WEFTA) Conference, İzmir, Türkiye, 14 - 18 Ekim 2024, ss.258, (Özet Bildiri)

4. Toxic Metals in Canned Tuna Sold in Exporting and Producing Countries and Evaluation of Health Risk

Ulusoy Ş., Üçok D., Tosun Ş. Y., Doğruyol H.

52th Western European Fish Technologists Association (WEFTA) Conference , İzmir, Türkiye, 14 - 18 Ekim 2024, ss.152, (Özet Bildiri) Sürdürülebilir Kalkınma

5. A Promising Approach for Preventing Seabream Fillet Contamination: Inulin and Fructooligosaccharide

Doğruyol H., Ulusoy Ş., Üçok D., Tosun Ş. Y., Öksüzömer T. N., Uzun D.

3rd International Aquatic Biotechnology Symposium, İstanbul, Türkiye, 25 - 27 Eylül 2024, ss.49, (Özet Bildiri)

6. IMPACT OF ARUGULA EXTRACT ON Staphylococcus aureus CONTAMINATION AND SENSORY ASSESSMENT IN SEA BASS

Doğruyol H., Göktaş D., Ulusoy Ş.

5th International Congress on Applied Ichthyology, Oceanography, and Aquatic Environment (HydroMediT 2024), Mitilini, Yunanistan, 30 Mayıs - 02 Haziran 2024, ss.519-523, (Tam Metin Bildiri)

7. Kültür karaca mersin balığı (Acipenser gueldenstaedtii) yumurtasının ve etinin değerlendirilmesi

Erkan N., Doğruyol H., Can Tunçelli İ., Özden Ö., Tunçelli G., Memiş D.

1. Mersin Balığı Çalıştayı, Sinop, Türkiye, 25 - 26 Nisan 2024, ss.21, (Özet Bildiri)

8. Effect of horsetail, persimmon and quince leaf extracts on foodborne pathogenic bacteria in fish

Dogruyol H., Ulusoy Ş., Mol S., Cosansu S., Özden Ö.

3rd Food Chemistry Conference, Dresden, Almanya, 10 - 12 Ekim 2023, ss.147, (Özet Bildiri)

9. REDUCTION OF SALMONELLA ENTERITIDIS ON SEABASS (DICENTRARCHUS LABRAX) BY ATMOSPHERIC PRESSURE AIR AND HELIUM COLD PLASMA

Coşansu Akdemir S., Akan T., Kartal S., Mol Tokay S., Tosun Ş. Y., Üçok Alakavuk D., et al.

15th INTERNATIONAL CONFERENCE ON ENGINEERING & NATURAL SCIENCES , Muş, Türkiye, 4 - 06 Mart 2023, ss.58, (Özet Bildiri)

10. RETARDING SPOILAGE AND MAINTAINING THE QUALITY OF SEA BASS USING ATMOSPHERIC COLD PLASMA.

Ulusoy Ş., Akan T., Kartal S., Üçok Alakavuk D., Tosun Ş. Y., Doğruyol H., et al.

15th INTERNATIONAL CONFERENCE ON ENGINEERING & NATURAL SCIENCES, Muş, Türkiye, 4 - 06 Mart 2023, ss.59, (Özet Bildiri)

11. EVALUATION OF MERCURY RISKS IN FARMED SEA BREAM, SEA BASS, AND MUSSEL SEASONALLY

Özden Ö., Erkan N., Doğruyol H., Ortaboy Sezer S., Can Tunçelli İ.

World Aquaculture Singapore 2022, Singapore, Singapur, 29 Kasım - 02 Aralık 2022, ss.533, (Özet Bildiri) Sürdürülebilir Kalkınma

12. Evaluation of the Effects of Mucilage on Public Health in Seafood from the Marmara Sea

Erkan N., Özden Ö., Mol Tokay S., Üçok Alakavuk D., Tosun Ş. Y., Ulusoy Ş., et al.

7. Uluslararası Gıda Güvenliği Kongresi, İstanbul, Türkiye, 3 - 04 Kasım 2022, ss.55-56, (Özet Bildiri) Sürdürülebilir Kalkınma

13. Food Safety Risks Related to Heavy Metals and Pesticides in Seafood from Turkish Waters

Ulusoy Ş., Doğruyol H., Mol Tokay S.

7. Uluslararası Gıda Güvenliği Kongresi, İstanbul, Türkiye, 3 - 04 Kasım 2022, ss.34, (Özet Bildiri)

14. Evaluation of the antibacterial effect of jujube leaf extract on Listeria monocytogenes

Doğruyol H.

VI. International Congress on Domestic Animal Breeding Genetics and Husbandry Animal Nutrition, Aquaculture, Apiculture and Veterinary Science, Samsun, Türkiye, 3 - 05 Ekim 2022, ss.226-229, (Tam Metin Bildiri)

15. The efficacy of oregano oil and citric acid on the heat sensitivity of Listeria monocytogenes in sous-vide salmon

Doğruyol H., Mol Tokay S., Coşansu Akdemir S.

2nd Aquatic Biotechnology Symposium, İstanbul, Türkiye, 13 - 14 Ekim 2021, ss.16, (Özet Bildiri)

16. Toxic metal levels in canned tuna fish sold in European countries and potential risk for human health

Ulusoy Ş., Üçok Alakavuk D., Tosun Ş. Y., Doğruyol H.

10th Central European Congress on Food (CEFood) , Sarajevo, Bosna-Hersek, 10 - 11 Haziran 2021, ss.67, (Özet Bildiri) Sürdürülebilir Kalkınma

17. Kovid-19 sürecinde balık restoranlarının gıda güvenliği düzeyinin değerlendirilmesi: Sarıyer/İstanbul Örneği

Tosun Ş. Y., Doğruyol H., Erkan N., Köse Reis İ.

4th International Congress on Agriculture, Environment and Health 20-22 May 2021, Aydın, Türkiye, 20 - 22 Mayıs 2021, ss.140-141, (Özet Bildiri) Sürdürülebilir Kalkınma

18. Zencefil ve wasabi ile muamelenin gökkuşağı alabalığının (Oncorhynchus mykiss, Walbaum 1792) kalitesi üzerine etkisi

Doğruyol H., Mol S., Özer E.

Türkiye 13. Gıda Kongresi, 21 - 23 Ekim 2020, ss.63, (Özet Bildiri)

19. Levrek balığının mikrobiyal kalitesi üzerine balzamik sirke, limon ve domates suyunun etkisi

Tosun Ş. Y., Üçok Alakavuk D., Ulusoy Ş., Doğruyol H.

20. Ulusal Su Ürünleri Sempozyumu, Mersin, Türkiye, 24 - 26 Eylül 2019, ss.47, (Özet Bildiri)

20. The effect of heat treatment on the microbiological profile of mussels Mytilus galloprovincialis

ÜÇOK ALAKAVUK D., TOSUN Ş. Y., ULUSOY Ş., DOĞRUYOL H.

Aquaculture Europe, 2014, San Sebastian, İspanya, 14 - 17 Ekim 2014, ss.1360-1359, (Özet Bildiri)

21. Dondurulmuş karideslerde farklı çözündürme koşullarının mikrobiyolojik gelişim üzerine etkisi

Tosun Ş. Y., Üçok Alakavuk D., Ulusoy Ş., Doğruyol H., Akbaba S.

19. Ulusal Su Ürünleri Sempozyumu, Sinop, Türkiye, 12 - 15 Eylül 2017, ss.173, (Özet Bildiri)

22. Mısır unu ve keçiboynuzu unu ile yapılan balık köftelerinin duyusal özellikleri

Ulusoy Ş., Üçok Alakavuk D., Tosun Ş. Y., Doğruyol H.

19. Ulusal Su Ürünleri Sempozyumu, Sinop, Türkiye, 12 - 15 Eylül 2017, ss.19, (Özet Bildiri)

23. Konserve Balıkların Histamin İçeriği ve Yağ Oksidasyonu Açısından Kalitesinin Belirlenmesi

Ulusoy Ş., Doğruyol H., Üçok Alakavuk D., Mol S.

Türkiye 12. Gıda Kongresi, Edirne, Türkiye, 5 - 07 Ekim 2016, ss.133, (Özet Bildiri)

24. Proximate Composition and Shelf Life of Sous Vide Mackerel

DOĞRUYOL H., MOL TOKAY S.

17 th International Congress of Dietetics, Granada, İspanya, 7 - 10 Eylül 2016, cilt.20, sa.1, ss.410, (Özet Bildiri)

25. Effect of monosodium glutamate on the sensory properties of fish soup

Ulusoy Ş., Doğruyol H., Tosun Ş. Y., Üçok Alakavuk D.

12th European Nutrition Conference (FENS), Berlin, Almanya, 20 - 23 Ekim 2015, ss.133, (Özet Bildiri)

26. Karadeniz Bölgesine Has Geleneksel Hamsi Yemeklerinin Tüketime Hazır Ürün Olarak Değerlendirilmesi

Doğruyol H., Özden Ö.

18. Ulusal Su Ürünleri Sempozyumu, İzmir, Türkiye, 1 - 04 Eylül 2015, ss.291, (Özet Bildiri)

27. Monosodyum glutamatın hamsi köftesinin duyusal özellikleri üzerine etkisi

Doğruyol H., Ulusoy Ş., Üçok Alakavuk D., Tosun Ş. Y.

18. Ulusal Su Ürünleri Sempozyumu, İzmir, Türkiye, 1 - 04 Eylül 2015, ss.292, (Özet Bildiri)

28. Effect of Irradiation on the Microbial Quality of Sous-Vide Mackerel at 2±1C

Mol S., Doğruyol H.

2nd International Congress on Food Technology, Aydın, Türkiye, 5 - 07 Kasım 2014, ss.169, (Özet Bildiri)

29. The Effect of Heat Treatment on the Microbiological Profile of Mussels Mytilus Galloprovicialis

Üçok Alakavuk D., Tosun Ş. Y., Ulusoy Ş., Doğruyol H.

EAS 2014, Bilbao, İspanya, 14 - 17 Ekim 2014, ss.1360, (Özet Bildiri)

30. Mürekkep Balığının (Sepia Officinalis,L.) Besin Bileşimi Ve Randımanının Belirlenmesi

Şengör G. F., Ceylan Z., Doğruyol H., Gönülal O.

17. Ulusal Su Ürünleri Sempozyumu, İstanbul, Türkiye, 3 - 06 Eylül 2013, ss.220, (Özet Bildiri)

31. Mürekkep Balığı'nın (Sepia officinalis,L.) Duyusal, Kimyasal ve Mikrobiyal Kalitesinin Belirlenmesi

Şengör G. F., Ceylan Z., Doğruyol H.

FABA 2013 Balıkçılık ve Sucul Bilimler Sempozyumu, Erzurum, Türkiye, 30 Mayıs - 01 Haziran 2013, ss.370-371, (Özet Bildiri)

32. Akvakültür Balıklarında Duyusal ve Mikrobiyal Kalite Değerlendirmesi

Şengör G. F., Doğruyol H., Ceylan Z.

3. Gıda Güvenliği Kongresi, İstanbul, Türkiye, 3 - 04 Mayıs 2012, ss.96, (Özet Bildiri)

33. İklim değişiminin su ürünleri tüketimine etkisi

Mol S., Doğruyol H.

XVI. Ulusal Su Ürünleri Sempozyumu, Antalya, Türkiye, 25 - 27 Ekim 2011, ss.224-225, (Özet Bildiri)

34. The Role and Importance of Food Touch Antimicrobial Paper and Time Temperature Indicators (TTI) on the Cold Storage of Seafood

Şengör G. F., Doğruyol H., Ceylan Z.

4th International Congress on Food and Nutrition and 3rd SAFE Consortium International Congress on Food Safety, İstanbul, Türkiye, 12 - 14 Ekim 2011, ss.224, (Özet Bildiri)

Kitaplar 3

Metrikler

Yayın

Yayın (WoS)

Yayın (Scopus)

Atıf (WoS)

154

H-İndeks (WoS)

Atıf (Scopus)

158

H-İndeks (Scopus)

Atıf (Scholar)

H-İndeks (Scholar)

Atıf (TrDizin)

H-İndeks (TrDizin)

Atıf (Sobiad)

H-İndeks (Sobiad)

Atıf (Diğer Toplam)

Proje

Fikri Mülkiyet

Açık Erişim

BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları

Yayınlar & Eserler

Yayın

Yayın (WoS)

Yayın (Scopus)

Atıf (WoS)

H-İndeks (WoS)

Atıf (Scopus)

H-İndeks (Scopus)

Atıf (Scholar)

H-İndeks (Scholar)

Atıf (TrDizin)

H-İndeks (TrDizin)

Atıf (Sobiad)

H-İndeks (Sobiad)

Atıf (Diğer Toplam)

Proje

Fikri Mülkiyet

Açık Erişim